首页>行业资讯 > 媒体报道如何解决手打柠檬茶苦涩的问题?
如何解决手打柠檬茶苦涩的问题?
2021.07.21 08:52:51

  刷屏、爆单、获融资,今年的柠檬茶太火了。品牌上新柠檬茶单品,越来越多的柠檬茶专门店开出,柠檬茶已经到了“品牌推动品类”的关口,快速积累、迅速沉淀的品牌将迎来更多机会。

  今年年初,现制手打柠檬茶开始走红,并出现“暴打”的制作方式吸引不少消费者尝试。但从产品体验上来看,“暴打柠檬茶”尽管更加健康、新鲜,但却也增加了苦涩口感,劝退了不少复购型消费。


  手打柠檬茶苦涩的问题如何解决呢?


  我们先来了解一下柠檬茶苦涩的原因。柑橘类水果,其果皮、果肉中都含有一种柠檬苦素的合成前体叫做A环内酯柠碱酸盐(简称LARL)。LARL本身是没有苦味的,但是压榨后,水果的组织结构被破坏,在酸性的果汁里,LARL会在加热或者柠檬苦素D-环内酯水解酶作用下,快速转化为柠檬苦素。


  减少柠檬茶的苦涩,首先要选好柠檬。手打柠檬茶最好还是选用青皮大果的柠檬,比如香水柠檬。黄柠在手打的情况下,会比青柠和香水柠檬更快的变苦,所以黄柠适合搭配港式柠檬红茶这类不需要手打只需要提酸的饮品。


  捶打柠檬要打皮不打肉。对柠檬进行大力捶打,目的是为了更好地把香气散发出来,但捶打过程中也破坏了柠檬的组织结构,时间一长就会形成柠檬苦素。想要保证柠檬香气,又不过度破坏柠檬的果肉组织结构,捶打的时候尽量集中捶打柠檬皮,而不是盲目的爆锤,尽量不要将果肉打碎。因为香气主要集中在柠檬外表皮中的油脂层。


  加冰降温,降低酶活性。在捶打柠檬过程中加入冰块,通过低温来降低酶的活性,以达到柠檬茶延迟变苦的过程。


张阿姨奶茶加盟店如何营造良好的氛围? 用颜色做茶饮门店差异化更容易火?

如果您有任何问题请留言给我们,我们将在收到留言后24小时内联系到你

张阿姨奶茶官网

官方唯一加盟热线
400-180-2881


工作时间:
周一至周五(法定节假日除外)
夏季:上午8:30-12:00下午13:00-17:30
冬季:上午8:30-12:00下午13:00-17:00

总公司
杭州博多饮品科技连锁有限公司
地址:浙江省杭州市余杭区良渚街道姚家路5号蓝都科创园
分公司
沈阳博多饮品有限公司
地址:辽宁省沈阳市铁西区建设东路431号
备案号:浙ICP备2021021472-2

张阿姨奶茶官网招商加盟中心

招商加盟中心

张阿姨奶茶官网公众号

张阿姨公众号