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旺季,茶饮店的浪费如何改善?
2021.07.28 08:54:52

  经营茶饮店的过程中总会产生一些不必要的浪费,尤其是在旺季,更容易产生浪费。顾客点单时产生的等待浪费、店员制作产品时的动作浪费、库存管理不当产生的浪费等等。这些浪费要如何改善?

  顾客进店点单流程慢、可能会带体验不佳、影响情绪、从而影响对门店的评价。解决等待浪费,茶饮店可以鼓励小程序下单节约时间,但是小程序的介入没有安排好,没有安抚或合理的理由,会造成更不好的消费体验。


  优化产品结构也是一个解决等待浪费的方法,改善菜单,分类清晰,主推明显,把主推产品做成图片,让消费者一眼看清。


  顾客顺利点单后,出品环节也可能会出现动作浪费。有3个可以优化的流程:


  1、动线设计:“U型”出品


  动作开始和动作结束的位置在一个出入口,形成循环,有效避免“一字型”的回程浪费。通过吧台动线的设计减少动作浪费。


  2、合理安排“预制”


  提前切好水果、装杯等等,很多茶饮店都会有预制的动作,但这要求门店对出品预估精准把控,就涉及到更进一步的成本管理问题。


  3、管理菜单:提升物料的使用率


  用更少的物料做更多的产品,是优化效率的一个核心思路。因此,从菜单设计开始,就要考虑物料的使用。


  最后是库存管理。把物料按照类别、生产日期、使用频率摆放。这样一目了然,几分钟就能拿到货,缺货也能早早预定,减少仓库损耗。


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