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做好水果茶,研发者要具备哪些能力?
2021.08.03 16:26:31

  茶饮界的夏天,C位是属于水果茶的。


  今年夏天,一些品牌抛开原有水果茶的固定产品思维,推出大桶水果茶,超高的性价比,让水果茶不仅好喝还有趣,在茶饮圈引发了一阵热潮。

  小众水果的开发普及成为茶饮品牌的流量利器。继春天油柑爆红后,夏季黄皮开始频繁亮相,不少品牌持续上新;而青提在不少产品中出现,初露锋芒。蓝莓、覆盆子、菠萝蜜、无花果等不常应用茶饮中的水果,也开始出现。


  水果茶接受度高、选择丰富、容易设计卖点,但想打造出爆款并不容易。很多茶饮研发都有这样的问题:


  素材库不扎实。没有建立味觉素材库的意识,仅了解已经流行的水果;


  只埋头研发室。会设计配方,但不能和采购、运营协作,门店落地困难;


  产品构架散乱。没有中长期产品规划,什么火就跟什么,导致被动滞后,迭代方向模糊。


  产品上新不是竞速赛,能形成经典的爆品不是碰运气。他需要研发者至少具备5种能力:熟悉一杯饮品的构架;建立茶、水果等细分到品类的原材料风味库;提炼打磨符合自身品牌产品记忆点;有推进产品从立项到落地的能力;持续研判微小但突出的趋势。


  这需要系统的、有逻辑的锻炼。系统能力强了,才是持续打造好产品的前提。


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